Le Clab: Descubriendo la 'cocina kaiseki' en Madrid

¡Hola Rinconeros! ¿Qué tal va el verano?

Yo estoy actualmente escribiendo desde la costa, poniéndome morena, con vistas a un precioso campo de golf, una brisa fresquita súper agradable… ¿te he dado envidia todavía? Si has respondido que no, espérate a leer esta reseña sobre un restaurante de ensueño, que ofrece un concepto muy novedoso para la cultura gastronómica de nuestro país.

Se trata de la “cocina kaiseki”. Esta corriente culinaria surgió en Japón en el siglo XIII, en la forma de menús vegetarianos servidos durante las ceremonias de té. Hoy en día, en lugar de té, los platos son acompañados por sake. Le Clab es un restaurante que refleja esta interpretación moderna de la “cocina kaiseki”, liderado por la Chef Yoko Hasei. Está localizado entre Plaza de España y el Templo de Debod, y es que, desde que cruzas la puerta del edificio, ¡no puedes evitar quedarte boquiabierto! El restaurante tiene una decoración muy elegante y regia, con una atmósfera tranquila y relajada que te envuelve al entrar…

El trato durante toda la velada fue muy personal. La Chef te da la bienvenida al entrar, además de presentar varios platos del menú junto a las historias que los inspiraron. Lo que más me llamó la atención fue el énfasis en el número 5 y cómo era el hilo conductor de todo el menú. Este número en el budismo japonés es símbolo de perfección, y se muestra en el menú a través de la presencia de los 5 colores básicos, los 5 sabores e, incluso, 5 formas de presentar y cocinar los alimentos: crudo, al vapor, frito, a la plancha y cocido.

Os presento el menú Maiko (el corto), compuesto por 7 platos. ¿Crees que la Chef Yoko ha conseguido mantener el equilibrio del número 5 a la vez que crear platos exquisitos y sabrosos? La respuesta es UN GRAN SÍ.

Mi plato favorito fue la Tempura de navajas y nísperos. Así de primeras es una combinación algo extraña que no parece que vaya a funcionar. Sin embargo, la mezcla de sabores, texturas y temperaturas fue muy interesante y, al mojarlo en la salsa, se convertía en un plato de 10. En mi opinión, este plato refleja a la perfección el balance que busca la cocina kaiseki, ¡además de estar delicioso!

Por otro lado, el Carpaccio de carabinero con espárragos blancos me pareció el plato más original. Estaba coronado con una cabeza de carabinero frita que me comí ENTERITA. Según nos explicó la Chef, el bocado perfecto (al igual que de todos los platos) debe contener un poco de cada elemento.

Por último, por familiaridad de sabores, me gustó muchísimo el Ave de corral y verduras en escabeche japonés. Era un plato sencillo pero súper sabroso, y a pesar de estar comiendo con palillos, no dejé nada ;)

Otros platos fueron: Tartar de atún, Cabracho con verduras, Chakin-Zushi con sopa de miso y Tiramisú de té matcha. Todo estaba riquísimo y la presentación era increíble.

Nunca había visitado un restaurante tan exclusivo y exótico como Le Clab, en el que la atención al detalle se vuelve la mayor prioridad. Desde la presentación impecable de todos los platos hasta la calidad del servicio o incluso el traje tradicional vestido por la Chef... todo suma para crear una experiencia única e irrepetible.

Cocina (Presentación, sabor...): 9.6

Calidad - Precio: 8.3

Ambiente y decoración: 10

Foodie Score: 9.3

Yo pagué: 130€ | Precio medio: 130-200€ (depende del menú y si optas por el maridaje de sakes)